Муссовый торт "НИИГАТА"

Немного истории о появлении названия торта. Говорят, этот торт знают все, кто живет в Хабаровске. Ниигата - это город на побережье Японского моря в Японии, который с 1965 года побратим Хабаровска. Ниигата символизирует Японию, как «страну снега» («юкигуни»). Близ города расположен горнолыжный курорт Юдзава

В городе расположена садоводческая ферма Нисиваки, которая ежегодно выращивает 8,5 миллиона тюльпанов. И вот в честь этого города, в Хабаровске был придуман торт «Ниигата». Вы только представьте этот восхитительный вкус: ванильный бисквит, пропитанный апельсиновым сиропом, пряное тыквенное кремё, компоте из кураги с карамелью, мусс на сгущенке с творожным сыром ... Ещё ни в одном торте, вы такой феерии вкуса не встретите!

Благодарим за рецепт Наталью  @natalioss 

 

Бисквит

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо, взбить. Добавить муку, перемешать. Форму 16 см диаметр застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при температуре 180 градусов. 

Для пропитки сиропом - довести воду с сахаром до кипения, добавить мелко натертую цедру.

Использовать горячим.

Кремё из тыквы

Для кремё нам понадобится тыквенное пюре. 

Нарезать кусочками тыкву, полить медом, посыпать специями (корица, кардамон, имбирь, гвоздика) и запечь минут 20 при 220С), превратить в пюре блендером, для торта использовать -150гр.

Пюре тыквы смешать с яйцами и сахаром и лимонной кислотой. Варить, постоянно помешивая венчиком, до 80 градусов. Снять с огня, добавить заранее замоченный в воде желатин. Остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить блендером.

Компоте

Курагу замочить в горячей воде для набухания, слить воду, порубить. Приготовить сухую карамель. Для этого сахар положить в сотейник и растопить на среднем огне до янтарного цвета. Не мешать, только потряхивать сотейник, чтобы сахар перемешивался, остановить процесс карамелизации, добавив масло, затем добавить курагу, лимонную кислоту и сливки, проварить, выпарив лишнюю жидкость, добавить желатин, предварительно распущенный в холодной воде .  Дно кольца диаметром 16см плотно затянуть пленкой, бортик проложить ацетатной пленкой. Вылить компоте из кураги и разровнять. Сверху положить равномерно слой креме и убрать в морозилку до застывания на 2 часа.

Творожный мусс

Сыр размягчить в микроволновой печи на максимальной мощности несколько минут. В небольшой его части (50 гр) растопить заранее замоченный в воде желатин. Соединить со сгущенным молоком и сливками, взбитыми до жестких пиков. 

Сборка торта

Дно кольца диаметром 20 см плотно затянуть пленкой, бортик проложить ацетатной пленкой. Собираем торт «головой вниз» Вылить немного мусса и разровнять. Поставить в морозилку на 15 минут и дать ему схватится. Затем слой замороженного компоте с кремё и равномерно залить муссом. Положить сверху замороженное пропитанный с двух сторон сиропом бисквит. Залить муссом бока. Убрать на ночь в морозилку. Вынуть торт из кольца и разровнять все неровности теплыми руками. Поставить торт на решетку и залить глазурью.

Глазурь

Воду, сахар и глюкозу поместить в сотейник, варить до полного растворения. Растопить шоколад, смешать его со сгущенкой. Сверху положить замоченный желатин. Кипящий сироп вылить на шоколадно-молочную массу с желатином, добавить краситель, пробить блендером, накрыть пленкой в контакт, убрать в холод до полного застывания, лучше на ночь. Подогреть глазурь в микроволновой печи, пробить блендером, проверить температуру (35 градусов). Достать торт из морозильной камеры, поставить на решетку и покрыть глазурь. от центра к краям.

Рабочая температура глазури 35 градусов. 

Декор

Взбить яйцо с сахаром, красителем и медом до пышного состояния, просеять муку с разрыхлителем, быстро перемешать, выпекать 30 секунд в микроволновой печи на полной мощности.

Торт готовился в рамках марафона «Современная классика», организованного в сети Инстаграм @zhabcka и @confiteria_khv. Рецепт организаторов.